Lingue di gatto
- 138 gr burro
- 138 gr zucchero a velo
- 75 gr albumi
- 163 gr farina
- 50 gr fecola di patate
- 1 gr sale
- 1 bacca di vaniglia
- scorza di un’arancia
- scorza di un limone
1. Versare nella planetaria i semi della bacca di vaniglia, il burro morbido, lo zucchero a velo ed il sale.
2. Montare prima a velocità bassa, per evitare che lo zucchero a velo fuoriesca, quindi alzare la velocità fino ad ottenere un composto ben montato.
3. Spegnere la planetaria e incorporare l’albume, azionare a velocità media, fino ad ottenere un composto ben montato, avendo cura di pulire bene i bordi.
4. Trasferire il composto in una ciotola, quindi incorporare le scorze di agrumi, la farina e l’amido di mais setacciati.
5. Mescolare bene con un leccapentole ed, una volta ottenuto un composto liscio, trasferire in una sac à poche munita di bocchetta liscia da 8 mm.
6. Dressare direttamente su una placca foderata di carta forno e cuocere in forno a 170° per circa 15 minuti.
- Non buttare via la bacca di vaniglia una volta prelevati i semi, si può usare in tanti modi, ad esempio: si può far essiccare per poi creare tritarlo con lo zucchero ed avere uno zucchero vanigliato, si può mettere nel contenitore dello zucchero per aromatizzarlo, si può usare per una crema o uno sciroppo alla vaniglia oppure si può mettere dentro delle garze e metterlo nell’auto, in questo modo si avrà un profumatore naturale.
- La vaniglia e le scorze si possono sostituire con altre spezie come la cannella o la fava tonca, per renderli più natalizi si può usare il mix speziato del pan pepato.
- Per fare le lingue di gatto al cioccolato basterà usare il 10% in meno di farina e il 10% di cacao amaro in polvere.
- Per le lingue di gatto al caffè è come per quelle al cacao utilizzando il caffè solubile.
