Ingredienti:

• 100 gr albume
• 1,6 gr sale fino
• 125 gr zucchero semolato
• 84 gr zucchero a velo
• 8 gr scorza di limone
• 250 gr cocco rapè

Cosa serve: planetaria o fruste elettriche, leccapentole, 2 cucchiai, carta forno.

Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 160°C statico.

2. In planetaria o con le fruste elettriche montare gli albumi.

3. Quando l’albume inizierà a montare aggiungere lo zucchero semolato e, successivamente, lo zucchero a velo.

4. Al composto montato (avrà un aspetto liquido) incorporare il sale, la scorza di limone e il cocco rapè, mescolare bene dal basso verso l’alto con l’aiuto di un leccapenole.

5. Con l’aiuto di due cucchiai formare dei “mucchietti” con il composto, cercare di prelevare sempre la stessa quantità di impasto in modo da ottenere una cottura omogenea, senza badare troppo alla forma che deve comunque risultare “imperfetta ed irregolare”.

6. Cuocere per 20 minuti.